鸡胗

炒鸡杂时，直接下锅就错了，啤酒浸泡十分钟，脆嫩无腥味

凌晨三点的烧烤摊前，李叔正把一盆鸡胗倒进冒着泡的黄色液体里。"叔，你这鸡杂泡啤酒里是啥操作？"我举着烤串凑过去，他神秘一笑："这可是让鸡杂会唱歌的魔法药水。"

鸡胗作为鸡的胃部器官，需要通过强力收缩帮助研磨食物，肉质格外紧实、弹嫩、有嚼头。搭配青椒、泡椒或蒜苔，一顿爆炒，一口下去，酸辣鲜香充斥舌尖，好吃到爆！价格还不贵，几块钱就够炒一大盘！